Начинайте с выбора качественного мяса – идеально подойдет смесь говядины и баранины, свежая и без лишней влаги. Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере, чтобы добиться однородной текстуры.
Добавьте специи и зелень – чеснок, лук, свежую мяту или укроп, черный перец и соль. Тщательно перемешайте, чтобы каждое кусочек мяса был равномерно покрыт ароматными добавками. Это придаст кюфте насыщенный вкус и аромат.
Формируйте котлеты или небольшие джулфы – аккуратно скатайте мясной фарш в небольшие шарики или продолговатые формы, избегая чрезмерного давления, чтобы кюфта оставалась мягкой и сочной. Можно сделать небольшие углубления по центру для равномерного пропекания.
Обжаривайте или запекайте – жарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до получения румяной корочки, или отправьте в разогретую духовку на противень, смазанный маслом, при температуре около 200°C на 15-20 минут. Так кюфта получится сочной и золотистой.
Подготовка мясного фарша: выбор мяса и его обработка
Для достижения оптимальной сочности и вкуса кюфты используйте смесь говядины и баранины в равных пропорциях. Говядина придаст фаршу плотность, а баранина – насыщенность и аромат.
Перед измельчением мясо необходимо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалите пленки, сухожилия и крупные жилки, чтобы фарш получился мягким и приятным на ощупь.
Нарежьте мясо крупными кусками, подходящими для мясорубки, и пропустите через среднюю решетку. Для достижения однородной текстуры можно прокрутить мясо дважды, особенно если используете ручную мясорубку.
Дополнительно рекомендуется заморозить мясо на 15-20 минут перед измельчением, чтобы оно стало более плотным и easier для обработки.