Шашлык – блюдо универсальное. Он хорош для любого отдыха на лоне природы – и с семьёй, и с компанией, и даже для рабочего корпоратива. Конечно, очень удобно, когда горячее ароматное мясо привозит доставка шашлыка на дом, но можно приготовить его и самостоятельно.
Для шашлыка идеально подойдёт постная свинина, баранина, телятина и вырезка из говядины. Можно также использовать курицу, индейку, рыбу, овощи и даже банальные сосиски. Мясо для шашлыка режется не очень большими кубиками (5-7 см), при этом жилы и жирные места обязательно срезаются.
Чтобы мясо стало душистым, нежным и приобрело особый вкус, его надо замариновать. Рецептов маринада очень много. Кто-то использует уксус, кто-то красное вино, но обязательным ингредиентом являются пряности. Для баранины, например, отлично подойдёт маринад с добавлением гранатового сока. Держат мясо под маринадом несколько часов, но чаще – сутки. Сверху обязательно кладётся пресс, в качестве которого можно использовать обычную кастрюлю, наполненную водой.
Ну вот, мясо замариновалось, пришло время разводить огонь. Разумеется, если вечеринка устраивается не на природе, и вам негде разжечь огонь, то бесплатная доставка шашлыка подвезёт готовое лакомство прямо в офис или домой. Если вы на природе, и готовите всё самостоятельно, то выбирайте дрова из лиственных пород деревьев – липы, берёзы, дуба, яблони, вишни. Категорически не стоит использовать сосновые и еловые дрова, так как они дают едкий смоляной дым, который оседает на шашлыке и делает его откровенно невкусным. Запомните также, что мясо нужно жарить на седых углях, потому что только они дают ровное, стабильное тепло. Если у вас пока нет опыта в этом деле, то купите готовые угли в магазине. Вам придётся лишь полить их специальной жидкостью для розжига и поджечь.
Когда в мангале образовалось достаточное количество углей, начинайте нанизывать мясо на шампуры, смазанные растительным маслом. Нанизывать надо обязательно вдоль волокон. Тонкие и мелкие куски размещаются по краям, а более толстые – в середине. Можно перемежевать мясо луком из маринада, помидорами, красным перцем и другими овощами.
В самые первые минуты жарки желательно дать образоваться корочке, чтобы мясо получилось более сочным. Пламени при жарке быть не должно, иначе шашлык быстрее сгорит, чем пожарится. За мангалом необходимо постоянно следить: часто переворачивать шампуры и брызгать водой на языки пламени, выбивающиеся из-под углей.
Приготовление шашлыка – дело достаточно хлопотное. И если так случилось, что вам катастрофически не хватает времени, то легко можно сделать заказ на дом, тем более что доставка шашлыка работает круглосуточно.
Готовое блюдо едят с овощами, поджаренными на шампурах, зеленью и разнообразными острыми или кислыми соусами. Запивать его лучше красным вином.