Начинайте с выбора качественного мяса. Купите свежие куриные части с минимальным содержанием жидкости и без лишней кожи. Это обеспечит насыщенный вкус и хорошую текстуру готового продукта.
Обработку птицы выполняйте тщательно: удалите лишний жир, кожу и соединительные ткани, промойте мясо под холодной водой и обсушите его полотенцем. Такой подход поможет добиться более длительного хранения и приятного вкуса.
Готовьте тушенку в герметичных банках или специальных контейнерах, соблюдая рекомендуемые пропорции специй и соли. Уделите внимание равномерному распределению приправ, чтобы тушенка получилась ароматной и насыщенной.
Как приготовить домашнюю куриную тушенку: пошаговая инструкция
Для начала снимите кожу и удалите лишний жир с куриных частей, чтобы тушенка получилась более диетической и однородной по текстуре.
Порежьте курицу на небольшие куски размером около 3-4 сантиметров, чтобы они быстрее пропекались и пропитывались специями.
Приготовьте маринад из соли, перца, лаврового листа и чеснока, измельченного или в виде порошка. Замаринуйте курицу минимум на 2 часа в холодильнике, чтобы мясо лучше пропиталось ароматами.
На дно чистой стерилизованной банки положите лавровый лист и несколько горошин перца для ароматизации.
Аккуратно заполните банку маринованными кусками курицы, оставляя примерно 1–1,5 сантиметра свободного пространства до края.
Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, не доходя до края банки примерно на 2 сантиметра.
Закройте банку жестяной или крышкой из нержавеющей стали, плотно зафиксируйте ее, чтобы избежать протечек во время стерилизации.
Поместите банки в большую кастрюлю или в специальную двойную кастрюлю для стерилизации, налейте воду так, чтобы она достигала уровня примерно halfway по высоте банок.
Доведите воду до кипения и держите банки в кипящей воде при небольшом огне около 1,5-2 часов, периодически подливая воду для поддержания уровня.
После окончания стерилизации аккуратно достаньте банки и остудите при комнатной температуре, не накрывая крышками полностью, чтобы выпустить лишний пар.
После охлаждения закройте банки крышками плотным образом и отправьте их в прохладное место для хранения. Важно использовать мясо в течение 2-3 месяцев, если оно правильным образом законсервировано и хранилось в темном месте.
Выбор и подготовка куриного мяса для горячей стерилизации
Используйте свежие куски с минимальным количеством костей и жира. Лучше всего подойдет охлажденное мясо, которое легко разделяется на части, без наличия неприятного запаха или изменения цвета. Перед подготовкой удалите кожу, чтобы снизить жирность готового продукта и облегчить чистку.
Разделите курицу на порционные куски или произвольные части, отдавая предпочтение более ровным по размеру. Это обеспечит равномерную тепловую обработку и сохранит сочность мяса. Перед использованием промойте мясо под холодной проточной водой, удаляя остатки крови и пыли.
Подготовка мяса к горячей стерилизации
Обезопасить мясо поможет предварительная обработка: промойте его, удалите излишки жира и сухожилия. После этого рекомендуется выдержать куски мяса в маринаде на 20–30 минут – это сделает тушенку более ароматной и мягкой. В процессе подготовки тщательно осмотрите каждый кусок на наличие костей или повреждений, и при необходимости удалите их.
Правильная упаковка и стерилизация тушенки для длительного хранения
Перед лечением тушенки убедитесь, что банки и крышки полностью чисты и обработаны паром или кипятком. Используйте только проверенные стеклянные банки вместимостью не менее 0,5 литра с герметичными крышками.
Заполняйте банки горячей тушенкой, оставляя минимум 2 сантиметра свободного пространства до края. Это позволит избежать разрывов при переработке под давлением и обеспечит плотное уплотнение продукта.
Перед герметичной закаткой сотрите края банок от остатков пищи, чтобы обеспечить надежное уплотнение без проникновения воздуха и микроорганизмов. Используйте чистую ткань или салфетку для этого.
При стерилизации поместите банки в большую кастрюлю или специальную баночную коробку и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды покрывал банки минимум на 2-3 сантиметра. Убедитесь, что жидкость равномерно распределена.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки при температуре 100°C. Время стерилизации зависит от объема: для банок объемом 0,5 литра достаточно 90 минут, для 1 литра – 120 минут. Следите за уровнем воды и доливайте горячую воду по мере необходимости.
После окончания стерилизации аккуратно достаньте банки шлангом или щипцами, избегая резких движений. Остудите их при комнатной температуре, не переворачивая, чтобы не нарушить герметичность.
Храните готовую тушенку в тёмном, прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей и перепадов температуры. Правильная укладка и стерилизация обеспечат длительный срок хранения и сохранение вкусовых качеств продукта.