Люди, ведя здоровый образ жизни, или начиная диету, задумываются о том, сколько калорий содержит тот или иной продукт. От чего зависит калорийность продуктов?
Оценивать пищевую ценность и калорийность продуктов помогает их химический состав. Жиры более богаты и щедры на энергию, чем углеводы или белки. На один грамм жиров приходится где-то 9 Ккал, в то время как на один грамм белков и углеводов приходится где-то 4 Ккал. Вывод лежит на поверхности: продукты, содержащие много жиров – растительное масло, шоколад, сливочное масло, жирные сорта мяса, топленые жиры, сосиски, мороженое, колбасы – высококалорийные продукты.
Можно для наглядности сравнить 100 г мяса лося и 100г жирной свинины. Содержание жиров в мясе лося примерно 1,5-2% (на 100г лосятины приходится 100Ккал), а вот в жирном куске свинины содержится 49,3% жира, поэтому калорийность превышает калорийность лосятины примерно в 5раз. Или взять такой популярный вид мяса, как говядина: говядина калорийность – 187Ккал, белки, содержащиеся в говядине (г) – 19, жиры, содержащиеся в говядине (г) – 12. Отварная говядина калорийность – 156 Ккал; белки, содержащиеся в отварной говядине (г) – 26; жиры, содержащиеся в отварной говядине (г) – 17.
Чем больше воды содержат продукты, тем меньше калорий они могут отдать. Например, овощи и фрукты: калорийность огурца намного ниже калорийности винограда, так как огурец содержит очень много воды.
Тот же принцип работает и в прочих продуктах питания (крупы, бобовые, хлеб и т. д.).