Начинайте приготовление с тщательного отбора ягод винограда: выбирайте спелые, без признаков гнили и повреждений. Помойте их под проточной водой и удалите стебли, чтобы снизить горечь и снизить риск появления посторонних запахов в будущем. Важно обеспечить чистоту каждого инструмента, чтобы избежать возникновения нежелательной плесени или бактерий, способных испортить будущий напиток.
Следующий этап – измельчение ягод. Можно использовать деревянную ступку, мясорубку или обычную дуршлаговую метлу. Главное – добиться мягкой, однородной массы, в которой выделится сок. После этого полученную массу перекладывают в чистую емкость, подходящую для брожения, например, в большую стеклянную бродильную бутыль, и добавляют немного сахара. Его количество зависит от сладости исходного винограда и желаемой крепости вина.
Обязательно обеспечивайте доступ воздуха к закваске, при этом избегая попадания посторонних микроорганизмов. Для этого закрепите гидрозатвор или оставьте емкость накрытой чистой тканью с прорезью, через которую выйдет углекислый газ. После этого начинается процесс брожения, который длится от нескольких дней до нескольких недель. В течение этого времени регулярно проверяйте состояние сусла, при необходимости снимая появившуюся пену или осадок, и контролируйте температуру – оптимальными считаются показатели около 20°C.
Как приготовить домашнее вино из винограда: пошаговая инструкция
Выберите зрелый виноград без повреждений и плесени, тщательно его промойте под проточной водой и удалите зелень и гребни. После этого перебейте ягоды вручную или с помощью мясорубки, чтобы освободить сок и месить кожу и мякоть.
Ферментация и первичная обработка
Переложите мезгу в чистую емкость, добавьте сахар по вкусу – обычно от 1 до 2 кг на 10 кг винограда – и залейте небольшим количеством воды, чтобы покрыть массу. Оставьте смесь в теплом месте (температура около 20-25°C) на 3-5 дней, периодически перемешивая. В процессе начальной ферментации выделяется углекислый газ, это нормальный признак активности дрожжей.
Брожение и созревание
После завершения начальной ферментации отделите сок от мезги, прессуя ягоды или через сито. Полученный сок перелейте в чистую емкость для брожения, добавьте закваску или сухие дрожжи, следуя инструкциям на упаковке. Установите гидрозатвор и оставьте емкость в прохладном, темном месте при температуре не выше 18°C. Примерно через 2-3 недели, когда активность дрожжей утихнет и брожение прекратится, профильтруйте вино для удаления осадка и перелейте на созревание.
Выбор и подготовка винограда, правильное его размельчение и ферментация
Отберите зрелый виноград с хорошим вкусом и без признаков плесени или повреждений. Убедитесь, что ягоды насыщены соком и имеют насыщенный цвет. Перед началом обработки тщательно промойте виноград, чтобы убрать грязь и пыль.
Если используете виноград с косточками, удалите крупные косточки или разомните ягоды так, чтобы косточки остались внутри. Назначение – сохранить аромат и натуральные вещества, поэтому избегайте чрезмерного разрушения кожуры и лозы.
Размельчение винограда
Используйте ступку, деревянную толкушку или электрический блендер для мягкого размельчения ягод. Не превращайте виноград в пюре, старайтесь оставить část ягод целыми или крупно порезанными. Такой подход даст возможность сахаристым сокам лучше выделяться и обеспечить равномерную ферментацию.
После размельчения переходит к ферментации: пересыпьте массу в чистую емкость, добавьте дрожжи и лимонную кислоту (если потребуется для регулировки уровня кислотности). Используйте широкие емкости с вентиляционными отверстиями, чтобы предотвратить закисание и обеспечить циркуляцию воздуха.
Держите массу при температуре около 20-25°C, перемешивая раз в сутки и удаляя образовавшуюся пену или пленки. Следите за процессом, чтобы ферментация шла равномерно и без сбоев. Через 5-7 дней после начала активной ферментации жидкость можно аккуратно слить с осадка и продолжить брожение уже отдельно.