Начинайте с обжарки кунжута на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы орехи равномерно набрали оттенок золотистого цвета и раскрыли свой аромат. Это важно для насыщения пасты насыщенным вкусом и дополнительной ноткой поджаренности.
После обжарки переложите кунжут в блендер или кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите однородную массу. В процессе добавляйте по чуть-чуть нейтральное растительное масло – например, кунжутное или подсолнечное – чтобы достичь желаемой консистенции и придать пасте гладкость.
Для более насыщенного вкуса можно в смесь добавить щепотку соли, немного меда или сахара, если предпочитаете сладковатый оттенок. Продолжайте взбивать until паста станет густой, мягкой и тягучей, а структура пасты станет однородной и шелковистой.
Готовую пасту пересыпьте в чистую банку и храните в холодильнике до двух недель. Такой домашний продукт отлично подходит для намазывания на хлеб, добавления в салаты и пасты или использования в качестве ингредиента для других блюд. Следуйте этим шагам, и у вас всегда будет свежая, натуральная кунжутная паста под рукой.
Выбор и подготовка кунжута: какие сорта подходят и как правильно обжарить зерна
Для приготовления пасты выбирайте сырые сорта кунжута без добавок и с толщиной оболочки средней или тонкой. Лучше всего подходят светлые сорта, так как они менее горькие и имеют более мягкий вкус.
Перед обжаркой рекомендуется промыть зерна под холодной водой, чтобы удалить пыль и возможные примеси, затем аккуратно просушить их на полотенце или в духовке при низкой температуре.
Обжаривание должно проходить на сухой сковороде или противне. Постоянно помешивайте зерна, чтобы они прожарились равномерно и не подгорели. Обжаривайте при средней температуре до появления насыщенного орехового аромата и золотистого цвета, примерно 5-7 минут.
После жарки зерна нужно быстро остудить, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить насыщенность вкуса. Для этого перекладывайте их на сухое полотенце или поднос и дайте остыть, не накрывая крышкой, чтобы не образовалась паровая среда.
Зерна, обжаренные до нужного уровня, лучше вслепую оценить на вкус и запах, чтобы понять, достаточно ли они прожарены. Правильно обжаренные кунжутные зерна создадут ароматную и насыщенную базу для домашней пасты.