Начинайте с выбора ягод: используйте спелые, свежие или чуть подсушенные ягоды, такие как малина, смородина, клубника или черника. Они придадут пастиле насыщенный вкус и яркий цвет.
其次, подготовьте ягоды: тщательно промойте их под холодной водой и удалите все листья, кусты или мелкие веточки. После этого разомните ягоды до состояния пюре, можно пропустить их через сито, чтобы избавиться от косточек и крупных семян.
Далее, сварите ягодное пюре: поместите его в глубокую емкость и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сахар по вкусу, обычно от 200 до 300 г на 1 кг ягод, и варите около 10 минут, постоянно помешивая. Это укрепит вкус и сделает пастилу более насыщенной.
Следующий этап – сушка пастилы: подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой и выложите равномерным слоем ягодной массы толщиной примерно 1,5-2 см. Поставьте в духовку или сушилку при температуре 50-60°C на 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя и особенностей техники.
После высыхания: аккуратно снимите пастилу с бумаги и порежьте на небольшие куски. Храните готовое изделие в герметичном контейнере в прохладном месте, чтобы оно оставалось мягким и ароматным.
Подготовка ягод и selection ингредиентов для натуральной пастилы
Выбирайте свежие, зрелые ягоды без признаков гнили, плесени или повреждений. Отбор ягод с насыщенным цветом и ярким вкусом обеспечит насыщенность и аромат готовой пастилы.
Перед использованием тщательно мойте ягоды под проточной водой, удаляя пыль и возможные остатки химикатов. После этого освободите ягоды от плодоножек, мусора и мелких веточек. Для более однородной текстуры и равномерного аромата можно немного подсушить ягоды на полотенце, чтобы убрать излишнюю влагу.
Ингредиенты и их подготовка
Основным компонентом натуральной пастилы выступают ягоды и сахар. Используйте натуральный фруктозный или тростниковый сахар, избегая искусственных подсластителей. Количество сахара подбирайте исходя из сладости ягод и желаемой густоты пастилы.
Дополнительные ингредиенты, такие как лимонный сок, продающиеся в виде натуральных концентратов или свежий лимон, помогают стабилизировать текстуру и подчеркнуть вкус. Перед добавлением лимонного сока отмерьте необходимое количество, обычно это 1-2 чайных ложки на 1 кг ягод.
Если планируете использовать специи или ароматические добавки, выбирайте натуральные ингредиенты: корицу, ваниль или мяту. Для их подготовки достаточно небольшого количества, чтобы не перебить естественный вкус ягод.
Техника высушивания и правильное хранение готового продукта
Для получения качественной пастилы используйте сухую и проветриваемую среду с температурой от 20 до 25 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 60%. Расправьте ягоды на решетках или тканевых полотнах так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции воздуха. Не допускайте контакта с влажными поверхностями или прямыми солнечными лучами, чтобы избежать порчи продукта.
Способы высушивания
Самый лучший способ – естественное высушивание на воздухе. Разложите ягоды и массу тонким слоем и оставьте в тени, регулярно переворачивая. Для ускорения процесса используйте сушилки или духовки при минимальной температуре (до 50 градусов Цельсия). В духовке сушите с приоткрытой дверцей, чтобы излишняя влага уходила, а температура оставалась стабильной. Время сушки занимает обычно от 6 до 12 часов, в зависимости от толщины слоя и влажности.
Правильное хранение
Готовую пастилу нарежьте на квадраты или полоски и храните в плотно закрывающихся банках, картонных коробках или тканевых мешочках. Обеспечьте сухость и отсутствие прямого солнечного света. Оптимальное место – темное, прохладное и сухое пространство. Для долгосрочного хранения можно использовать пищевую пленку или вакуумные пакеты, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. Перед упаковкой убедитесь, что продукт полностью остыл и поверхность не содержит остаточной влаги или капель. Это поможет сохранить насыщенность вкуса и структуру пастилы на длительное время.