Улун – китайский чай, и в переводе обозначает «бирюзовый». Находится этот «бирюзовый» чай между зелеными и красными сортами чая. Наиболее популярным китайским чаем в наших странах является молочный улун. Относится он к категории ароматизированных чаев, не являясь отдельным сортом, и выращивается в провинции Фуцзянь.
Для того чтобы изготовить такой чай, его листья при достижении зрелости собирают, высушивают на солнце и подвяливают, регулярно встряхивая. Затем они проходят процедуру ферментации, скоростную сушку, формовку, скручивание, окончательное подсушивание и подбор.
По вкусу чай молочный улун напоминает сливки с карамелью или сливочное мороженое. Это делает его особенно популярным, в основном, у женской половины. Такой аромат дается от природы благодаря месту произрастания, усиливается при переработке и никакого отношения к молоку не имеет. Считается, что китайский улун вобрал в себе лучшие качества: яркий аромат от красного, а насыщенность от зеленого.
Кроме вкусовых качеств, улунские чаи положительно воздействуют на физическое здоровье, повышают настроение и тонус. Также они богаты антиоксидантами и благотворно влияют на сердечно–сосудистую систему. Регулярное употребление китайских улунов улучшает пищеварение, цвет кожи и способствует похудению. Употреблять их рекомендуется вечером, перед едой.
Купив такой чай, возникает вопрос: как заваривать молочный улун? Чайник для заваривания нужно прогреть, затем одну чайную ложку чая залить 500мл горячей воды и через 10–15 сек воду слить. Эта процедура нужна для омовения листа, чтобы чай «ожил». Потом в емкость налить 200 мл воды, температурой 75–85 градусов, и настоять 2–3 минуты. Китайский улун можно заваривать до 5 раз без потери вкусовых качеств. Каждый раз время заваривания нужно увеличивать на пару минут. Каждое заваривание открывает новый аромат.
Хранить молочный улун нужно в непрозрачной плотнозакрывающейся посуде. Это необходимо по той причине, что улунские чаи впитывают в себя посторонние ароматы. Благодаря характерным особенностям технологии их обработки, можно безошибочно определить, насколько данный чай достоверен. Настоящий чай должен быть крупнолистовым, без дополнительных примесей в виде крошек, обломков листьев и пыли. Чаинки должны быть в виде шара, светло–зеленого цвета.
Зеленый чай молочный улун отличается от обычных чаев тем, что произрастает он высоко в горах, там же и изготавливается. Сбор листьев производится лишь в определенные дни, дважды в год. Вкусовые качества готового продукта зависят от того, на каком склоне горы его выращивали, много ли было осадков, туманов. Считается, что чем большее количество влаги впитали в себя листья чая, тем изысканней будет вкус чая молочный улун.
Для того чтобы понять истинный вкус улунского чая, нужно приобрести его в специализированном магазине, заварить и устроить настоящую домашнюю чайную церемонию.