Производство такого крепкого напитка, как коньяк, предполагает использование отдельных сортов винограда и специальную технологию, которая изложена в стандартах.
Классическими сортами винограда, используемых в производстве коньяка есть Треббиано, Фоль Бланш и Монтиль. Производители дожидаются полного созревания винограда, после чего собирают его и отправляют в производство. Существует множество видов коньяков, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами, выдержкой, купажом. На полках магазинов можно увидеть коньяки многих производителей, разлиты в бутылки разных литражей, даже есть коньяк 2 литра, который можно купить по доступной цене. Рассмотрим основные особенности производства данного алкогольного напитка.
Технология производства
Получить коньяк высокого качества поможет соблюдение технологии и правил производства. Сначала собранный урожай отправляется на отжим, а полученный сок идет на брожение, которое длится примерно месяц. В результате производитель получает молодое вино, которое и есть основным сырьем для производства любимого многими напитка. Виноматериал выдерживают на отстое дрожжей, что позволяет сделать сырье менее кислым и более мягким. Затем следует этап дистилляции или перегонки.
В процессе дистилляции вино превращается в бренди, осуществляется двойная перегонка, позволяющая максимально избавиться от сивушных масел. После второй перегонки на выходе получается коньячный спирт, который потом разливают в дубовые бочки. В таких бочках коньячный спирт выдерживается от 3 до 25 лет, что позволяет получить коньяк разных сортов.
Высокие требования ставятся к дубовым бочкам, поскольку коньяк во время выдержки будет впитывать из них аромат и приобретать особого вкуса. Бочки должны быть выполнены из старой древесины, не допускается контакта с металлическими и другими элементами. Выдержка в дубовой бочке обеспечивает характерный цвет напитка. Также уровень влажности и температура в погребе оказывают влияние на основные параметры коньяка.
Во время выдержки коньячный спирт теряет свою крепость, а также испаряется. После окончания этапа созревания, коньяк разливают по бутылкам, что позволяет предупредить его дальнейшее старение. Могут использоваться различные добавки, список которых строго регламентируется стандартами. Также разные коньяки могут смешиваться между собой, что позволяет достичь высоких вкусовых характеристик напитка.